FURIKAKÉ, YAKUMI & UMAMI
Ç Si je devais décrire les furikaké en un mot ? Je dirais médicament ! La santé doit absolument passer par lÕalimentation et la prévention. Sel et sucre excitent le cerveau, nous le savons depuis longtemps È explique Kei Matsushima, chef japonais installé à Nice.
Ç Quand je parle de furikaké, je pense immédiatement au mot yakumi quÕon peut traduire par condiment. Or, Ç yaku È signifie littéralement médicament tandis que Ç mi È veut dire goût È continue-t-il.
Ç Ces condiments FURIFURI créés par Natsuko et Julie rappellent lÕesprit des Anciens : se faire du bien par lÕalimentation. Autrefois, les médicaments étaient composés dÕherbes, de plantes, dÕépices, avant de devenir des molécules chimiquesÉ JÕaime mener des recherches pour mieux comprendre la santé È sÕenthousiasme-t-il.
Ç CÕest pour cette raison que je mÕintéresse tant à lÕumami, ce 5ème goût, en plus de lÕacide, de lÕamer, du salé et du sucré. On le retrouve dans les furikake grâce aux algues. LÕumami, cÕest lÕexplosion du goût, mais sans avoir besoin dÕajouter du sel ! È
Autant dire que dès quÕon lui parle dÕumami, Kei devient intarissableÉ
