FURIKAKÉ, SANTÉ & PLAISIR
ÇJe suis pour la prévention dans la santé. Plutôt que de guérir, mieux vaut prévenir en adoptant une alimentation sans trop de gras, de sucre, de selÈ explique Kei Matsushima, chef de la table gastronomique éponyme à Nice et spécialiste de lÕUmami.
Des principes quÕon a tous en tête de près ou de loin mais quÕon a parfois du mal à intégrer dans nos vies.
Selon lui, il faut pourtant profiter des recettes du quotidien pour prendre soin de soi. Avoir toujours en tête quÕon consomme deux fois trop de sel et quÕil existe une alternative simple et sympa pour le remplacer: assaisonner ses plats avec nos FURIFURI !
Ces condiments d'inspiration japonaise composés dÕalgues et de graines de sésame sont parfaits pour rendre la vie savoureuse, mais pas trop salée !
Kei est un chef curieux de toutÉ Il sÕest notamment intéressé au sel dans les recettes traditionnelles méridionales : ÇAutrefois, les plats contenaient peu de sel car il sÕagissait dÕun ingrédient onéreuxÈ, explique-t-il. Au fil du temps, il sÕest répandu et démocratisé, au point de nous pousser aujourdÕhui à avoir la main trop lourde. Nos cerveaux ont, en effet, intégré le goût salé comme étant agréable.
En salant un plat, parfois même sans lÕavoir goûté, cÕest comme si nous cherchions en quelque sorte à retrouver un goût dÕantan qui se serait inscrit en nous sans que nous nous en rendions compte.
